A tejföllel és tejszínnel dúsított leveseknek búcsút mondani nem is olyan könnyű, de szerintem nem is kell. Mentesen is el lehet érni azt az ízhatást, nem is olyan nagy munkával. Ma már remek növényi krémek vannak, amelyek kiválóan helyt állnak, amennyiben a tejfölt vagy a tejszínt szükséges helyettesíteni. Dióhéjban annyit érdemes tudni, hogy a tejfölt a zabkrém és a mandulakrém helyettesíti a legjobban, míg a tejszínt a kókuszkrém, pláne, ha egy kis édesítőt is adunk hozzá. Remekül elkészíthető ezekkel például a gyümölcsleves vagy a meggyszósz. Mi több, a paleo palócleves is finomabb lesz a mandula- vagy zabkrémmel. Bár szerintem, ezek nélkül is finom.
Ez a leves nem jöhetett volna létre, ha a paleo étrendbe nem férne bele a zöldhüvelyű zöldbab. De szerencsére a megtűrt kategóriába sorolták, így néhanapján érdemes is vele finomságokat főzni. Ilyen a paleo palócleves, amelyet ismerhetünk leánykori nevén: Mikszáth-levesként is. A történet szerint ugyanis Gundel Károly alkotta meg ezt a gasztro-költeményt a nagy palóc, vagyis Mikszáth Kálmán író tiszteletére. Azt nem tudni, hogy az írónak mennyire jött be ez az ízes elismerés, de azt tudjuk, hogy kedvelte az egyszerű ételeket. A paleo palócleves elkészítse nem bonyolult, ráadásul meglehetően laktató. Utána legfeljebb egy almás palacsinta dukál és meg is vagyunk a kiadós ebéddel. A hűtőben napokig eláll, így akár nagyobb mennyiséget is elkészíthetünk belőle és lehet belőle így vacsora is.
Mivel nem vagyok nagy elkötelezettje a sertéshúsnak, így amit csak lehet pulykából készítek. Így járt a paleo palócleves is, amelyet pulyka felsőcomb filéből dobtam össze. De ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne sertés-, csirke- vagy akár marhahús az alapja. Mindegyikből nagyon finom lesz, csupán más-más lesz a főzési ideje, értelemszerűen a csirkecomb gyorsabban, míg a marhalapocka lassabban puhul meg.
Amennyiben nem fér bele az étrendedbe a zab, akkor sűrítheted a levest úgy, hogy egy kicsivel több zöldséget főzöl bele és egy részét alaposan összeturmixolod a leves levével és úgy öntöd vissza.
Még egy hasznos tanács: amennyiben úgy döntesz, hogy a tejfölt mindenképpen helyettesíted bármely növényi krémmel, akkor mindenképpen csak a tálaláskor tedd a levesbe. Így lesz az igazi.
Paleo palócleves
Recept nyomtatásaHozzávalók
- 0,5 kg pulyka felsőcomb filé
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- 2 babérlevél
- 1 vöröshagyma
- 1 közepes édesburgonya
- 1 nagyobb szál sárgarépa
- 1 nagyobb szál petrezselyemgyökér
- 30 dkg fagyasztott zöldbab
- 3 evőkanál zsír
- 5 evőkanál zabpehelyliszt
- 1 gerezd fokhagyma
- víz
Elkészítés
- A felkockázott vöröshagymát megpároljuk a zsíron.
- Amikor „üveges” a hagyma, lehúzzuk a tűzhelyről és rászórjuk az őrölt pirospaprikát, majd alaposan összekeverjük.
- Ráöntünk 2 dl vizet és főzzük pár percig.
- Rátesszük a felkockázott pulyka felsőcomb filét és összekeverjük.
- Megszórjuk sóval és őrölt fűszerköménnyel és összekeverjük.
- Hozzá adjuk a hasábokra szeletelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd felöntjük vízzel.
- Beledobunk két babérlevelet és addig főzzük fedő alatt, amíg a hús majdnem puha.
- Beledobjuk a zöldbabot és a hasábokra vágott édesburgonyát.
- Kiveszünk a levéből néhány merőkanálnyit és hűlni hagyjuk addig, amíg a hús teljesen megpuhul.
- Amikor a hús megpuhult, a zabpehelylisztet alaposan összekeverjük a kihűlt és félretett lével, majd folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a levesbe.
- Beletesszük a zúzott fokhagymát és elkeverjük.
- Folyamatos kevergetés mellett addig forraljuk, amíg besűrűsödik a leves. Mindez csak pár percet vesz igénybe.
- Tálalhatjuk önmagában is, de akár mandulakrémmel is.
