Fogalmam sem volt, hogy létezik az év zöldsége, de van. Sőt, igazából két évre neveznek ki egy-egy zöldséget, így 2025-ben és 2026-ban a káposzta lett a sztár, azt is elárulom, hogy miért és azt is, hogy mit érdemes belőle készíteni.
Rendszeresen megválaszt és ezáltal kiemel zöldségeket a németországi Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN – A Haszonnövények Sokféleségének Megőrzéséért Küzdő Egyesület). Ezzel azt szeretné elérni, hogy minél többféle zöldséget ismerjenek és termesszenek a gazdák. Előzőleg, 2023/2024-ben például a cékla volt a reflektorfényben.
A káposztát azért tartották fontosnak előtérbe helyezni, mert ez az egyik legrégebben termesztett haszonnövény, tradicionális ételek készülnek belőle és élettani hatásai nagyon pozitívak. A káposzta egyébként egy gyűjtőfogalom, mert rengeteg változata létezik, mint a kelkáposzta, fejeskáposzta, lilakáposzta vagy a kínai kel. De formára is van például lapos, kerek és „csúcsos” fejeskáposzta is.
Bár van néhány hasonló szervezet, mint a VEN világszerte, akik évente más-más haszonnövényt népszerűsítenek, mégis a német egyesület választása lázba hozta a gasztro-szakembereket. Olyannyira, hogy még Martha Stewart is üdvözölte ezt a választást.
A káposzta élettani hatásai páratlanok, például kiváló C-vitamin forrás, persze nyers formában. De a káposztát ehetjük nyersen, fermentálva vagy főzve is. Már csak ezért is remek alapanyag. Kiváló immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatása van a káposztának. Mivel bírja a ideget is, így télen remek választás az étrendünkben. Külön felhívom a figyelmet a savanyú káposztára, amely – divatosan szólva – super food vagyis leegyszerűsítve az egyik legértékesebb élelmiszer. Megfázásos időszakban az egyik legjobb természetes immunerősítő.
Azt mindenképpen tudnod kell, hogy pajzsmirigy betegség esetén vigyázni kell a káposztával, csak főzve fogyasztható és azt is mértékkel.
Főszerepben a káposzta
Több mint egy egyszerű köret a káposzta és ezt a paleóban is remekül ki lehet használni. Egyáltalán nem unalmas. Ilyen például a koreai reggeli, amely nevével ellentétben akár ebéd vagy vacsora is lehet. Az elkészítése sem bonyolult, kezdőknek biztos sikerélményt ad.
A leginkább szokatlan, de mégis ínyenc falatokat ígérő étel a rántott töltött káposzta, amely ünnepi asztalok főfogása is lehet. Olyannyira különleges ez az étel, hogy miután kitettem a blogra, máshol is felbukkant ugyanez, sajnos kérdés nélkül. Végül is ezt is felfoghatom elismerésnek…
A hagyományos töltött káposztát is el lehet készíteni paleo módon. Igaz, hogy a főtt savanyú káposzta már kevésbé van tele C-vitaminnal, de ez az ízét egyáltalán nem befolyásolja. Az egyik legjobb téli fogás, amit kár kihagyni.
Két táborra oszlanak a káposztás tészta rajongói. Az egyik fél sóval és borssal ízesíti ezt az ételt, míg a másik cukorral. Vicces, de számos ilyen étel van, ahol kétféle módon eszik ezeket, ilyen a tejbegríz, amit valaki összekever a kakaós megszórással és valaki nem. (Ebből is van paleo változat, próbáld ki!) Visszatérve a paleo káposztás tésztára, az se tartson vissza, ha épp nem kaptál sehol megfelelő tésztát. Magad is elkészítheted, ha akarod, amihez adok segítséget is.
Ha pedig neki álltál a káposztás tésztának, akkor arra biztatlak, hogy legalább dupla mennyiségű káposztát készíts, ugyanis éppen ugyan az a töltelék mehet a gluténmentes káposztás rétesbe is. Akár le is fagyaszthatod a lereszelt és megpárolt káposztát, ha épp azonnal nem volna időd rétessé alakítani.
A menzák gyakori, szerény étele és sokak kedvence a kelkáposzta főzelék, amely autentikusan pörkölttel meglocsolva az igazi. Persze tálalható sült mentes virslivel, sült kolbásszal, sült hússal vagy akár tükörtojással is.
