Nem vitatom a kevesebb több elvét a főzésben sem, de azért akad egy-két kivétel. Ilyen ez a fűszeres hús is, amelyhez tényleg meglehetősen sok „ízfokozót” adtam. Igen sok fűszert tartok itthon és használok is, de azért ennél az ételnél egy kicsit csaltam. Elárulom, nem egyesével adagoltam az alábbi fűszereket a húshoz, hanem csak két csomagot vettem le a polcról. Imádom ugyanis az utóbbi időben a fűszerkeverékeket és fel is halmoztam belőlük egy nagyobb mennyiséget. Az egyik nap igen kísérletező kedvemben voltam és úgy döntöttem összehozok két különböző ízvilágú konyhát, pontosabban a fűszereit.
Minden esetre sokkal egyszerűbb a fűszeres hús elkészítése, mint ahogy azt elsőre gondolnád. Mindössze annyi, hogy a zsírra rádobod a húskockákat és megszóród a kétféle fűszerkeverékkel őket.
A fűszerkeverékeknek meg van az az előnye, hogy nem kell azon tipródni, hogy az egyes összetevőkből mennyit adjunk az ételhez, mert bizony nem mindegyik egyformán aromás. Vannak olyanok is, amelyek olyannyira erősek, hogy nagyon csínján kell bánni velük. Így ezt a macerát el lehet kerülni és már eleve harmóniában lesznek az ízek.
Ugynakkor a fűszerkeverékek vásárlásánál mindenképpen nézd át az összetevőket. Szeretnek benne a gyártól elrejteni mindenféle adalékanyagot, ízfokozót és egyéb oda nem illő hozzávalókat. Mondjuk cukrot vagy kukoricakeményítőt. Mindenképp légy résen és csak olyat vegyél, amelyben csak tisztán a fűszerek vannak. A magam részéről azt sem szeretem, ha só van benne, mert azt is én szeretem adagolni. Mindezen túl, nem méregdrága sót akarok a pénztárhoz vinni, hanem pusztán fűszereket.
Készíthetsz magad is házi fűszerkeverékeket, úgy még takarékosabb a megoldás. Azért, hogy tudd, milyen összetevők alkották az én keverékeimet elárulom, hogy a provance-iban oregáno, bazsalikom, fokhagyma, vöröshagyma, kakukkfű, majoranna, feketebors és borsikafű volt. A garam masala tartalma fűszerkömény, koriander, fűszerpaprika, római kömény, fahéj gyömbér, babérlevél, kardamom, szerecsendió és szegfűszeg volt. Hihetetlen, de ennyi fűszerrel annyira tökéletes ízharmónia alakult ki, hogy azóta is készült már nálunk így fűszeres hús. Semmi tragédia nem történik, ha a tiédben van eltérés, úgy is nagyon finom lesz.
Illatos-fűszeres hús
Recept nyomtatásaHozzávalók
- 500g pulykacomb
- 3 evőkanál libazsír
- 1 dl víz
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál provance-i fűszerkeverék
- 1 teáskanál garam masala
- 1 csomag salátakeverék
- negyed sárgadinnye
- 1 kovászolni való uborka
- 4-5 evőkanál tökmagolaj
Elkészítés
- A felkockázott pulykacombot dobjuk rá a felforrósított libazsírra.
- Amikor a húskockák egyik oldala kifehéredett, szórjuk rá a fűszereket és alaposan keverjük össze, majd öntsünk rá egy deci vizet.
- Fedjük le és alacsony hőmérsékleten pároljuk addig, amíg megpuhul a hús és sűrű szaftja lesz.
- A salátát öntsük egy tálba, majd dobjuk hozzá a felkockázott uborkát és sárgadinnyét.
- Öntsük le tökmagolajjal és alaposan keverjük össze.
- Azonnal tálalhatjuk.
