Ma mindenképp libát kell enni, különben jövőre éhezés fenyeget – legalább is, ezt ígéri a mondás. Mondjuk én nem igazán hiszek benne, de minek kockáztatni? Ráadásul a Márton-napi ételek meglehetősen finomak, így nincs ok arra, hogy ma ne kerüljön az asztalra valamilyen formában. Azt is érdemes tudni, hogy nem csak libát ér ilyenkor enni, hanem kacsát is, mi több egyre több helyen már pulykát is. Ugyanis ez az időszak az, amikorra – régen – meghíztak ezek a szárnyasok és vágásérettek lettek.
A Márton-napi ételek kísérője szigorúan az újbor, de szerintem a sima szőlőlé, esetleg lefolytott must is megteszi. Ez utóbbit több borászat is kínál.
Az ünnephez hozzátartozik – német nyelvterületen – a fáklyás felvonulás is, amelyet manapság sok helyen – főleg német tannyelvű iskolákban – meg is tesznek. Amennyiben gyújtasz egy mécses vagy kis lámpácskát az asztalon vacsora közben a Márton-napi ételek mellett, akkor szerintem mindent megtettél a jövő évi siker érdekében.
Márton-napi ételek takarékosan
Jelen állás szerint a kacsa ára – akciósan – 1700 forint kilónként, a libáé 3 ezer. A pecsenye kacsa általában két kilós, a liba azért legalább három. De, mint oly minden más, ez is csak pillanatnyi (ár) állapot, gyorsan változhat és nem feltétlenül lefelé.
Amennyiben bevállalod és megveszed bármelyiket is egészben, két dolog biztos. Az egyik, hogy nagyon finom étel lesz belőle. A másik pedig az, hogy több fogást is készíthetsz egy szárnyasból. Nálunk a kacsa a menő és ezért abból szoktam egészet venni, de legalább három étel készül belőle. Így meglehetősen gazdaságos, még ezen az áron is megvenni. A libát is ugyanezen elvek és receptek alapján készítheted el.
A Márton napi kacsa kifejezetten vöröskáposztával az igazi. Megnézheted miként készül, mert videót is alkottam róla.
Amennyiben részletekben vennéd a kacsát, akkor azt javaslom combot vegyél és azt süsd meg rozmaringgal, fokhagymával vagy akár majorannával, netán vajjal és zsályával. A kacsamell extrém sok figyelmet és gyakorlatot igényel, mert nagyon gyorsan kiszárad, ha sütöd. Nagy divat a rozé kacsamell, de bevallom, az ilyesmi nekem sosem jött be, tehát marad a jó öreg egészben alaposan megsült kacsa.
A kacsa aprólékból páratlanul finom húsleves készíthető, így az is egy lehet a Márton-Napi ételek közül.
Ha pedig a levesnél tartunk, akkor libalevest is készíthetsz aprólékból. Így nem kell egy egész nagy szárnyast megvenned, mégis eleget tehetsz a régi mondásnak is és bebiztosíthatod – így is – a jövődet.
Márton-napi ételek persze nem csak november 11-én kerülhetnek az asztalodra, hanem akár egész ősszel és télen. Érdemes kipróbálni, mert ezeknek a szárnyasoknak egészen fantasztikus ízük van.
