Vajas zsemlébe rejtve jó vastagon szeletelve, cukorral ízesített teával tálalva. Bármikor felért egy lakomával mindenevő koromban ez a menü, bár a párizsi egyre furcsább és más ízű lett az idő múlásával. Hol van már az igazi bélbe töltött párizsi, amelyet csak akkor lehetett szeletelve kapni, ha külön megkértük rá a pultost, aki óriási késével igyekezett egyforma vastagságúra nyesni. Persze sosem sikerült, ahogy az sem, hogy pontosan húsz dekát kimérjen. De a házi gluténmentes párizsi visszahozza az “ántivilág” és nekem a gyerekkor ízét.
Néhány éve felfedeztünk Balatonfüreden egy apró standot a helyi piacon, ahol minden E-számtól és egyéb szükségtelen hozzávalótól-, tartósítószertől mentes, csak igazi húsból készült párizsit kínálnak. A mini faház kínálata – amelyben számos más, hagyományos eljárással készült terméket találni – egy tihanyi kisvállalkozás terméke. Bármikor arra járunk, a standhoz elzarándokolunk és feltankolunk ebből a párizsiból. Na jó, előfordul, hogy virslit és májkrémet is kérünk a tepertőkrém valamint a jóféle szalonnák mellé. De nem tudunk eleget bespájzolni, gyorsan elfogynak a finom falatok. Ezért nagyon megörültem, amikor kiderült, hogy házi gluténmentes párizsi akár a saját konyhámban is készülhet. Kicsit kísérleteztem és mondhatom, sikerrel.
Egy nagyobb csirkemellből majdnem 400 gramm párizsi lett, ami igen remek ár-érték arányt képvisel. Ha hozzá tesszük, hogy egyúttal egy húsleves is elkészül, akkor aztán tényleg takarékos megoldás a házi gluténmentes párizsi készítés. Mi több, remek maradékmentő megoldás is lehet. Ugyanis a sokszor sok gondot okozó, húslevesből maradt bármilyen főtt hús kiválóan megfelel alapanyagként.
A recept faék egyszerűségű, csupán a formázása okozhat némi fejtörést. Lehet úgy készíteni, hogy műanyag üdítős, ásványvizes flakonokba töltjük és a végén levágjuk róla. Így kétségtelenül küllemre is tökéletes házi gluténmentes párizsi készülhet. A környezetvédelem jegyében azonban már nem tartózkodik ilyesmi a háztartásomban, így alternatívaként magas falú üvegpoharakat béleltem ki uzsonnás zacskóval. Tudom-tudom ez sem túl környezetvédő, de nem jutott jobb eszembe, de ígérem töprengek rajta még. Már csak azért is, mert így kicsit ráncos lett a végeredmény, bár ez az ízéből egyáltalán nem vont le semmit.
A házi gluténmentes párizsi a hűtőben 4-5 napig eláll. Remekül szeletelhető és valóban nagyon finom.
Házi gluténmentes párizsi
Recept nyomtatásaHozzávalók
- 180 g főtt csirkemell
- 5 lap zselatin
- 2 dl csirkehúsleves/főzőlé
- 4 evőkanál céklalé
- 2 teáskanál só
Elkészítés
1. Egy kisebb fazékban tegyük fel főni a csirkemellet. Sózzuk meg a levet.
2. Amikor megfőtt a hús vegyük ki és daraboljuk fel kockákra.
3. Tegyük késes aprítóba és öntsük hozzá a céklalevet és a főzőlé felét.
4. A főzőlé másik felében oldjuk fel a zselatinlapokat.
5. Vágjuk össze a géppel egy darabig, majd tegyük hozzá a többi levet és vágjuk tovább addig, amíg pépes lesz a hús. Ha nem lesz elég pépes az aprítóval, akkor vagy botmixerrel vagy turmix géppel pürésítsük.
6. Két hosszúkás poharat béleljünk ki uzsonnás zacskóval és öntsük bele a masszát.
7. Tegyük hűtőbe, amint teljesen kihűlt a massza és hagyjuk ott addig, amíg teljesen megszilárdul.
